Цикорий

Цикорий зацветает в середине лета и потому его называют еще Солнцевой травой. Если вы хотите нарвать голубых, белых или розовых цветов цикория для букета, то это надо делать поздним вечером и брать только нераспустившиеся бутоны — они раскроются уже в вазе. Самый известный из 10 видов растения — двулетник цикорий обыкновенный.

Разводят его ради утолщенного корневища, которое в высушенном виде добавляют в кофе. Напиток из цикория и инжира снимает усталость и освежает, а первым обнаружил его тонизирующие свойства садовник Тимме из Тюрингии вначале XVIII века.

Кофе из цикория очень вкусный и полезный. Не всем людям можно пить настоящий кофе: у кого-то больное сердце или постоянно давление «скачет», у кого-то нет денег, но некоторые люди сознательно берегут свое здоровье и употребляют в пищу только полезные продукты. В любом случае всех устроит кофе из цикория. Он отлично бодрит и не содержит кофеина. Кстати, в качестве заменителя кофе можно использовать и сушеные перемолотые стручки бамии, или окры.

Кофейный напиток получают из корней цикория корневого (Cichorium inthybus). Кофе из цикория в чистом виде или в смеси с кофе популярен в европейских странах, Японии.

В цикории содержатся витамины групп А, В, Р. При обжаривании подсушенного цикория фруктоза карамелизуется, в результате чего образуется цикореон — вещество со специфическим цикорным ароматом, приятным горьковатым привкусом. У обжаренного цикория красивый кофейный цвет. Ценят цикорий за полисахарид инулин (14-20%), который, осахариваясь, превращается во фруктозу.

Кофе из цикория ценится как самостоятельный напиток и как добавка к натуральному. Вначале корнеплоды, разрезанные на полоски, кубики (20x6-8x6 мм), сушат при температуре 50-70°, затем обжаривают.

Обжаривать начинают при 50°, постепенно доводя температуру до 180° (как для выпечки пирогов). Когда появятся голубоватый дым и характерный цикорный аромат, пора вынимать противень из духовки. Обжаренные кусочки сразу же охлаждают и размалывают. Сушеный цикорий хранят 2-3 года в банке с крышкой.

Статьи на тему:

Цитронелла: выращивание и целебные свойства

Цитронелла (Cymbopogon flexuosus) - травянистое, пряно-ароматическое, довольно высокое растение. Лимонная трава, цимбопогон, лемонграсс, лимонное сорго, челнобородник - другие названия цитронеллы....

Выращивание корневого цикория

Цикорий салатный, салат рэдиччо, цикорный эндивий — все это культурные формы цикория обыкновенного (Cichorium intybus). От него они унаследовали и прелестные голубые соцветия, которые...

Школа ленивого садовода, или как минимизировать труд в саду

Нет, постоянно лежать не получится. Я прекрасно знаю, что по-настоящему красивый сад не может существовать без нашего с вами труда. Но нельзя становиться...

Выращивание гуми

Куст гуми, или лоха многоцветкового, декоративный, крепкий, компактный, высокий — до 3 метров, но из-за постоянного подмерзания может отрастать всего на 1 - 1,5 метра. На ветвях гуми...

Чем засеять газон?

Мне тут вдруг загорелось небольшой газончик сделать. Пошла в магазин за газонной смесью, но перед майскими праздниками всё разобрали. Знакомая...

Выращивание портулака огородного

Портулак огородный (Portulaca) — травянистое однолетнее растение семейства (Portulacaceae) с мясистыми овальными листьями, сильно напоминающими листья суккулентов. Цветет портулак огородный желтыми...

Полемониум (синюха лазурная): выращивание и целебные свойства

Полемониум (Polemonium caeruleum blue) — многолетнее, очень зимостойкое растение с ярко-синими, всегда бросающимися в глаза, ароматными цветками. Синюха голубая распространена в Сибири, на Кавказе, в европейской части России. Предпочитает...

Полезные свойства нигеллы

Нигелла, известная также как чернушка посевная, чернушка, калинжи, черный тмин, римский кориандр, давно используется в качестве специи на Ближнем Востоке, в Азии, Африке. Семена...

Полезные свойства лапчатки кустарниковой

Лапчатка кустарниковая, или курильский чай, не только декоративна, но и обладает полезными свойствами. Причем, у разных народов используются различные части растения.

Лофант анисовый: лекарство на грядке

С каждым годом в магазинах все шире выбор пряных трав. Кроме привычных укропа, петрушки, базилика и сельдерея хочется посадить что-нибудь новенькое. В этом году...

Полезные свойства пажитника

Пажитник греческий или пажитник сенной (Trigonella foenum-graecum) выращивается и используется как пряность с древних времен. В качестве приправы использовались сухие семена пажитника...

Кервель: выращивание и полезные свойства

Кервель ажурный, или кервель обыкновенный семейства Зонтичные известен с глубокой древности под названиями купырь, журница. Кервель ажурный - однолетнее растение...

Лекарственные свойства пустырника

За пустырником в народе прочно укрепилась слава «расслабляющей» травы. Он похож на крапиву жгучую. В деревнях его часто называют глухой крапивой. Другие русские названия...

Полезные свойства кувшинки желтой

Об этом удивительном и красивом растении слышали многие. Кувшинку желтую, или, как ее еще называют, кубышку, можно увидеть в пруду и на реке, озере и даже болоте. Кувшинка желтая не слишком...

Полезные свойства лаванды

С древних времен Гиппократ прославил лаванду. Он настоятельно рекомендовал её своим пациентам при тех или иных заболеваниях. В чем же проявляются...

Хризантема увенчанная: выращивание и полезные свойства

Хризантема увенчанная (однолетняя) популярна в Японии и Китае как овощная культура, недаром ее называют овощной или съедобной. Особенно широко используют в пищу два вида хризантемы - увенчанную и...

Устройство газона в саду

Все знают: от состояния почвы, ее плодородия во многом зависит урожай в саду. На практике же не все садоводы применяют эффективные способы защиты почвы, поддержания ее плодородной силы. В...

Полезные свойства садовой земляники

Земляника садовая, или земляника крупноплодная, или земляника ананасная (Fragiria ananassa) - это все одна и та же наша любимая земляника, которая растет в...

Чем полезен крыжовник?

Плоды крыжовника, как и многие другие ягоды из нашего сада, богаты биологически активными веществами и с успехом могут быть использованы в лечебных целях или как ценный...

Чем полезна лесная земляника

Земляника по праву считается диетическим продуктом.  Благодаря уникальному сочетанию витаминов, минералов и других веществ, лесную землянику можно...

Back to top